中文名稱:乙基麥芽酚
外文名稱:Ethyl Maltol
熔 點:89-92℃
CAS號:4940-11-8
EINECS號:225-582-5
編 碼:GBA 3005;INS 637;FEMA 3487
分子式:C7H8O3
性 狀:白色晶體粉末
學(xué) 名:3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮
分子量:140.14
乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末
無論是晶狀或粉末,溶于溶液后均保持其甜香味,且溶液較為穩(wěn)定。
乙基麥芽酚分A1型(純香型),A2型(淡焦香型),以及A3型(增強焦香型)三類
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『產(chǎn)品應(yīng)用』
A1型(純香型)
其水果香味突出。添加進(jìn)各種不同的水果、涼果制品、天然果汁,各種飲料、冷飲品、酒類、乳制品、面包糕點、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料,能明顯提高果鮮味,抑制苦、酸、澀等味,獲得很適宜的水果香甜鮮味,同時,獲得的口感。尤其是用其配制各種煙用香精香料,添加香煙中,使煙味更加醇香芬芳,吸后減少口腔、咽喉的干燥澀苦味,口、喉覺得圓滑舒適。
A2型(淡焦香型)
有極濃醇的焦糖香味,對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調(diào)味品、糖果、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果蜜餞制品及各種飼料等。尤其添加進(jìn)各種肉類制品,能和肉中的氨基酸起作用,明顯提高肉香鮮味。因而,當(dāng)今各類食品行業(yè)應(yīng)用越來越廣泛
A3型(增強焦香型)
具有純度高、品質(zhì)高、潔白度高、香氣獨特等優(yōu)勢,特征風(fēng)味更突出,焦香味醇厚濃郁,受熱溶解后余韻悠長,留香持久。在保持肉制品原有的特征香味的同時能很大程度地提高產(chǎn)品的香濃度,并有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效。適用于突出肉質(zhì)感的高檔火腿、鹽水火腿、高檔肉腸等肉制品中。
作用與用途
乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量極少的理想食品添加劑,是煙草、食品、飲料、肉制品、海鮮 、香精、果酒、日用化妝品等良好的香甜味增效劑,對食品的香味改善和增強具有顯著效果,對甜食起著增甜作用,且具有抗菌、防腐性能,能延長食品儲存期。
包裝:500克/袋,25公斤/桶
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